Confit de chicons
Ce soir test: confit de chicon
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Ingrédients :
Pour 1 kg de confit
1 kg de chicons (endives)
50 g de beurre
80 à 100 g de miel liquide (acacia)
80 à 100 g de cassonade
1 dl de vin rouge
1 jus de citron
un peu de vinaigre de vin rouge (quelques goûters)
thym, sel, poivre
1 clou de girofle
Préparation :
Couper les chicons nettoyés en petits dés de 5 mm de côté, les faire suer rapidement dans du beurre sans les colorer.
Emietter le thym dans les chicons. Ajouter miel, cassonade, sel, poivre et clou de girofle.
Laisser confire à petit feu jusqu’à ce que les chicons soient transparents. Déglacer au vin rouge. Laisser évaporer jusqu’à consistance désirée. Terminer en y versant quelques gouttes de vinaigre et un peu de jus de citron.
Source: http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=recettes&id=1190735086-22496-2038 nounours38
Et voici comment utiliser le confit: Suprême de volaille laqué au chutney d’endive citron, purée légère
Voilà j’ai testé le confit de chicon sur du poulet cuit au four et c’est terrible… néanmoins, pour les prochains essais:
- ne pas laver les chicons (goûts amère)
- mettre des zestes de citron
- + de cassonade
Utilisation du confit de chicon: http://www.flickr.com/photos/lucdgbxl/sets/72157603102568148/
dans une casserole en fonte, sur un coin du feu, laisser fondre un peu de matière grasse (une cuiller à soupe) et déposer en même temps dessus 1 beau kg de chicons à peine rincés et dont on a enlevé le bout amer, laisser prendre à feu vif et sans couvercle en les mélangeant délicatement, lorsqu’il commence à prendre couleur et à devenir transparent, mettre le couvercle dessus mais de travers, et laisser mijoter doucement en les retournant de temps à autre, à la fin un peu de sel marin, de la muscade de bon coeur et ainsi pas de sucre, ni eau….le chicon contient de l’arsenic, il devient mortel pour l’humain si on mange son poids en chicons….une fameuse indigestion…se marie très bien avec un bon fromage qui fond en croûte et aussi en roulade avec du saumon fumé (pas de sel alors), encore plus délicieux de le déguster à même la casserole, pas de vin mais une bonne bière belge! bisous maman